Viele Gewürze verlieren bei längerer Lagerung durch den Einfluss von Licht, Wärme und Feuchtigkeit- vor allem in geöffneten Packungen - an Aroma, Farbe, Würzkraft und Geschmack.
Dies betrifft besonders gemahlene Kräuter, Gewürze und Gewürzmischungen. Um lange die Frische der Kräuter und Gewürze zu bewahren, sollten diese nach dem Öffnen der Packung in luftdicht verschlossenen Behältern oder der Originalverpackung, trocken, dunkel und kühl (also nicht direkt über dem Herd) aufbewahrt werden.

Für alle Gewürze und Kräuter ist es wichtig, dass sie beim Kochen nie direkt aus der Packung oder der Aufbewahrungsdose verwendet werden. Der Kochdampf wirkt sich qualitätsmindernd auf die Gewürze aus.